 Bea Storia! – Chi ben comincia – Puntata 1 – Settembre 2022 Fra poche ore, iniziamo. Raccogliamo idee, forze e energie per cogliere il meglio del Valdobbiadene DOCG. A Guia, tutto è pronto. A dire il vero, care amiche e cari amici, sono – almeno – dodici mesi che ci prepariamo. Perché, a settembre, raccogliamo il frutto di oltre un anno di scelte coraggiose, di analisi – letteralmente – sul campo, di sveglie all’alba, di notti insonni e di tante, tante ore passate in vigna a osservare, potare, tastare, controllare, scegliere. La tecnologia innovativa ci supporta, ma la maggioranza delle attività viene sempre fatta di persona, a mano, in pendenza.  Lavorare a Valdobbiadene è un privilegio e una sfida. Non possiamo controllare gli imprevisti meteorologici, non sappiamo cosa combinerà il clima. Sappiamo, tuttavia, cosa piace veramente alle nostre vigne. Possiamo valorizzare al massimo le caratteristiche delle nostre piante e tutelare questo nostro fragile, incantevole territorio, attraverso pratiche quotidiane di agricoltura veramente sostenibile. Come?  Ad esempio, ci siamo dedicati alla sfemminellatura: in pratica, abbiamo tolto accuratamente i germogli laterali – le cosiddette femminelle – e alcune foglie selezionate, per permettere al grappolo di maturare al meglio, senza vincoli e limiti.  Per la stessa ragione, abbiamo deciso di convogliare attentamente la vegetazione: solo in questo modo i germogli crescono verticali, forti e sani, senza ombreggiature. I nostri chicchi ci somigliano: amano libertà, aria, luce.  Inoltre, abbiamo appena concluso l’ultimo sfalcio dell’erba, fra le Rive, prima della vendemmia: sempre in salita, sempre a mano, sempre con il nostro fidato decespugliatore.  Abbiamo realizzato la speciale irrigazione “di soccorso”, per permettere all’uva di maturare correttamente. Irrighiamo in modo mirato, mai a getto: goccia a goccia, pianta per pianta. Alle piante più giovani e delicate, dedichiamo una coccola speciale: con un tubicino in ferro, iniettiamo l’acqua necessaria sotto la superficie del terreno, in concomitanza delle radici. Con pazienza, lentamente, sotto il sole. E, naturalmente, sempre a mano. La natura ha una ottima memoria e, ve lo garantiamo, adora questo tipo di attenzioni.  Abbiamo già iniziato ad osservare, tastare ed assaggiare i chicchi delle nostre viti. In questa fase, serve concentrazione e competenza: esaminiamo, sfioriamo, tastiamo, assaggiamo e, infine, decidiamo. Dobbiamo, infatti, scegliere quando iniziare la raccolta: quando, cioè, i nostri chicchi possono diventare le nostre, vostre future chicche. La tecnica è interessante: innanzitutto, valutiamo le caratteristiche meccaniche dell’uva, come – ad esempio – il grado di attaccatura al raspo. Premendo ogni acino, ne valutiamo poi durezza ed elasticità. Schiacciando leggermente il chicco, osserviamo quanto ci mette a tornare alla sua forma originale. Meno è elastico, più è maturo, più è pronto per la vendemmia. Infine, assaggiamo: è una vera e propria analisi organolettica della polpa e della buccia, che degustiamo separatamente e con estrema attenzione. L’uva va rispettata e mai stressata. La perfetta vendemmia inizia manualmente in vigna, procede rapidamente fra i filari e si conclude, finalmente, in cantina, dove l’organizzazione è millimetrica.  Anche qui, fra presse e autoclavi, l’eccitazione è alta. Abbiamo già sanificato strumenti e macchinari e approfittiamo di queste ultime ore di attesa per i controlli definitivi. La tecnologia garantisce una gestione veloce, ottimale dei frutti raccolti.  La vendemmia, a Valdobbiadene, è tutto questo: passione, esperienza, cura, tensione. Emozione e divertimento. Sole cocente e Rive inclinate. Cambi programma e corse fra le vigne. Rischio e soddisfazione.  La vendemmia è, soprattutto, una responsabilità. Anzi, è la responsabilità che abbiamo di farvi assaporare il meglio di Valdobbiadene. Bea Storia, vero? Amiche e amici, venite a vivere con noi Valdobbiadene: passate a trovarci, in vigna o in cantina, e seguite le nostre prossime puntate su Facebook e su Instagram! Bortolin Angelo Spumanti Via Strada di Guia 107 31049 Guia di Valdobbiadene (TV) (+39)0423 900 125 [email protected] www.bortolinangelo.com   |
